Hüpoallergeenne dieet lastele ja täiskasvanutele - lubatud ja keelatud toidud, menüü

Kaasaegse inimese pakiline probleem on allergia. See on omamoodi keha reaktsioon spetsiaalsete ainete, mida nimetatakse allergeenideks, toimele. Inimene puutub nendega kokku hingates, söömise ajal või kokkupuutel nahaga. Allergia võib mõjutada mehi ja naisi, lapsi ja täiskasvanuid. Selle ravi ja ennetamise peamine meetod on hüpoallergeense dieediga dieet. See sobib mitte ainult allergikutele, vaid ka imetavatele emadele, kes saavad sellise menüü abil rinnapiima kvaliteeti parandada.

Mis on hüpoallergeenne dieet

Meditsiinis on allergia seisund, mille puhul on suurenenud tundlikkus väliste või sisemiste stiimulite suhtes. Sel juhul tajub inimkeha kahjutuid aineid antigeenidena. Isegi inimese minimaalse kokkupuute korral allergeeniga toodetakse suures koguses IgE-d. Allergilise reaktsiooni tekkemehhanism:

1. Immunoglobuliin IgE tuvastab selle pärast esimest kokkupuudet allergeeniga ja ühineb nuumrakkude ja basofiilidega (immuunsüsteemi rakud).
2. Tulemuseks on kompleks. See koosneb allergeenist, IgE-st ja nuumrakust ehk basofiilist.
3. Basofiilidega kompleks tungib vereringega erinevatesse organitesse: nahk, nina, kopsud, magu ja nuumrakkudega jääb see liikumatuks.
4. Pärast uuesti kehasse sisenemist eritavad basofiilid ja nuumrakud spetsiaalseid aineid – histamiini ja serotoniini. Need on vajalikud ärritaja vastu võitlemiseks.

Histamiin koos serotoniiniga ja põhjustada allergilisi reaktsioone: silelihaste spasmid ja kapillaaride laienemine, mis põhjustab vere paksenemist ja turset. Kuna allergiat põhjustab sageli toit, tuleb raviskeemi lisada lisaks antihistamiinikumidele ka dieet. Samuti mängib see olulist rolli allergiliste reaktsioonide korral lindude ja loomade kasvatamisel kasutatavatele ravimitele (antibiootikumid, salitsülaadid). Dieet põhineb järgmistel põhimõtetel:

• rist- ja põhjuslikke allergeene sisaldavate toodete väljajätmine;
• süüa ainult värskeid tooteid;
• histaminoliberaatorite tagasilükkamine - tooted, mis põhjustavad seedetrakti histamiini eritumist oma rakkudest: šokolaad, lehmapiim, kohv, nisukliid, apelsinimahl;
• loomsete valkude toitumise piiramine;
• värvainete, säilitusainete ja maitseainetega konservide ja toodete väljajätmine;
• lihtsüsivesikute, soola, praetud, vürtsikute ja soolaste toitude, alkoholi piiramine;
• histamiini kandjate tagasilükkamine - kõrge histamiinisisaldusega toidud (tomatid, maasikad, sarapuupähklid, kakao, spinat).

Üldised põhimõtted

Allergikute jaoks on spetsiaalne dieet - tabel number 5 GA (hüpoallergeenne). Selle aluseks on terapeutiline dieet nr 5, mis on ette nähtud sapiteede ja maksa haiguste korral. Täiskasvanud peaksid sööma vastavalt tabeli number 5 põhimõtetele 3 nädalat, lapsed - 10 päeva. Sellest piisab allergia ilmingute püsivaks kadumiseks. Tulevikus koostatakse dieet, võttes arvesse järgmisi põhimõtteid:

• Kui sümptomid hakkavad vähenema, võite allergiavastaselt toidult üle minna vähem piiravale dieedile ja järk-järgult laiendada oma dieeti mõõduka allergeense toimega toiduainetega.
• Esiteks tutvustatakse keedetud madala rasvasisaldusega valget kala, leiba, värsket sibulat, puuviljapüreed, kompotid.
• Kogu dieedi ajal keedetakse või aurutatakse toite. Praadimine ja küpsetamine suurendab allergeeni sisaldust.
• Toitumine peaks olema täielik valgu, rasva ja aeglaste süsivesikute osas.
• Iga uut dieettoodet tutvustatakse mitte sagedamini kui üks kord 3 päeva jooksul. Kui sellele negatiivset reaktsiooni pole, võite selle menüüsse jätta.
• Optimaalne toitumisvõimalus on murdosa, mille puhul toidukordade arv päevas ulatub 5-6 korda.
• Kergesti seeditavaid süsivesikuid sisaldavad tooted on täielikult keelatud: maiustused, mesi, moos, šokolaad. Suhkru asemel võib kasutada aspartaami, sahhariini või ksülitooli.
• Kui allergia põhjust ei tuvastata, tuleb välistada kõik põhjuslikult olulised allergeenid: maasikad, pähklid, šokolaad, mesi, munad, mereannid, kaaviar, tsitrusviljad, melon, tomatid.
• Oluline on rikastada dieeti kaltsiumiga, millel on põletiku- ja allergiavastased omadused. Seda mikroelementi leidub kodujuustus, fermenteeritud piimatoodetes.
• Dieedimenüüst jäetakse välja kõik allergeeni sisaldavat toodet. Näiteks kui reaktsioon avaldub munades, peate loobuma kreemidest, majoneesist, vormiroogadest, rikkalikest jahutoodetest.

Näidustused

Dieedi pidamine ei ole tõhus ainult toiduallergiate korral. Spetsiaalne dieet aitab vähendada allergeenide ja teiste rühmade (ravim, seen, õietolm, majapidamine) mõju. Dieediga vähendab inimene järgmiste haiguste kliiniliste sümptomite suurenemise riski:

• Quincke ödeem;
• allergiline nohu;
• nõgestõbi;
• seedetrakti patoloogiad, mille puhul toitainete assimilatsiooniprotsess on häiritud;
• atoopiline dermatiit;
• bronhiaalastma;
• heina palavik.

Hüpoallergeensete toitude loetelu

Esimeste roogade valmistamisel on soovitatav kasutada köögiviljapuljongit ilma praadimiseta. Ta peab olema nõrk, st. pärast 1-2 keetmist tühjendatakse vesi. Lubatud on lisada erinevaid aiaürte. Teraviljadest on kasulik kasutada kaerahelbeid, tatart, nisu. Kartulid on lubatud lisandina kartulipüree kujul, kuid ainult vees keedetud. Kääritatud piimatoodetest võite kasutada madala rasvasisaldusega värsket kodujuustu, lisanditeta jogurtit.

Keha rasvadega rikastamiseks peate dieeti lisama päevalille- või oliiviõli. Pastat tuleks valmistada ainult kõvast nisust. Muud hüpoallergeensed tooted:

Nimi	Kalorid 100 g kohta, kcal	Rasv 100 g kohta, g	Süsivesikud 100 g kohta, g	Valgud 100 g kohta, g
Köögiviljad, maitsetaimed
Baklažaan	24	0. 1	4. 5	1, 2
Suvikõrvits	24	0. 3	4. 6	0. 6
Kurgid	15	0. 1	2. 8	0. 8
Kapsas	27	0. 1	0. 1	1. 8
Suvikõrvits	19	0. 1	4. 3	0. 6
Brokkoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Seller	12	0. 1	2. 1	0. 9
Läätsed	284	1. 5	42. 7	24. 0
Küüslauk	143	0. 5	29. 9	6. 5
Spargel	kakskümmend	0. 1	3. 1	1. 9
Sibul	41	0, 0	10. 4	1. 4
Oad	123	0. 5	21. 5	7. 8
Teraviljad
Kaerahelbed	342	6. 1	59. 5	12. 3
tatar	313	3. 3	62. 1	12. 6
Nisukliid	296	3. 8	53. 6	15. 1
Manna	328	1. 0	73. 3	10. 3
Teraviljad	366	7. 2	69. 3	11. 9
Puuviljad
Virsikud	46	0. 1	11. 3	0. 9
Nektariinid	48	0. 2	11. 8	0. 9
Õunad	47	0, 4	9. 8	0, 4
Pirnid	42	0. 2	10. 9	0, 4
Piimatooted
keefir 0%	kolmkümmend	0. 1	3. 8	3. 0
keefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Kohupiim 0, 6%	88	0. 6	1. 8	18. 0
Liha
Keedetud kana	170	7. 4	0, 0	25. 2
Keedetud kalkunifilee	130	1. 0	0, 0	25. 0
Keedetud veiseliha	254	16. 8	0, 0	25. 8
Loomalihahautis	232	18. 3	0, 0	16. 8
Kala
Lest	90	3. 0	0, 0	15. 7
Hiidlest	103	3. 0	0, 0	18. 9
tursk	69	0. 6	0, 0	16. 0
Merevetikad	49	5. 1	0, 0	0. 8
Joogid
Kibuvitsamarjamahl	70	0, 0	17. 6	0. 1

Keelatud toidud

Keelatud toiduainete nimekirjas on kala- ja lihapuljongid. Samuti on vaja loobuda hüpoallergeensest dieedist punase liha rasvastest sortidest, linnulihast (hane ja part), täispiimast ja enamikust vorstitüüpidest. Tugevad allergeenid on tsitrusviljad, maiustused, mereannid (kalmaar, rannakarbid, krevetid). Sama kehtib kõigi soolaste toitude, hapukurkide, konservide kohta. Keeld hõlmab ka:

• Punane sõstar;
• sidrunid, mangod, viinamarjad, greip, granaatõun, banaanid, apelsinid, mandariinid;
• pähklid, rosinad;
• porgand, salatipaprika, tomatid;
• Valge riis;
• moos, maiustused, jäätis, koogid;
• kondenspiim, hapukoor 30%, 40%, juust, kodujuust 18%;
• äädikas, majonees;
• lambaliha, suitsukana, vorstid, vorstid, searasv;
• kala pooltooted ja konservid, makrell, sardiin, kaaviar;
• või margariin, kookos- ja palmiõli;
• valge magustoit ja kuivad veinid, viin, konjak, õlu, liköör;
• koola, kohv, pepsi, sprite;
• jõhvikas.

Hüpoallergeense dieedi menüü

Toidupäeviku pidamine võib hüpoallergeense dieedi ajal allergiaid leevendada. Sellesse saate jäädvustada dieedis kasutatud toiduained või toidukorrad ning reaktsiooni neile. Tänu sellele on võimalik allergeene täpselt tuvastada ja oma menüüst välja jätta. Lisaks on päeviku abil lihtsam jälgida, kui mitmekesine on teie toitumine. See on oluline, sest teadlased on leidnud, et sama menüü puhul on tõenäosus allergiate tekkeks suurem. Päevikus saate määrata hüpoallergilise dieedi menüü jaoks mitu võimalust ja seejärel osta ainult vajalikud koostisosad.

Lastele

Hüpoallergeenne menüü lapsele on koostatud samade põhimõtete järgi nagu täiskasvanutele. On ainult üks oluline erinevus – sellisest dieedist pikaajaliselt kinni pidades on suur valkude, süsivesikute ja mikroelementide defitsiidi oht. See viib füüsilise arengu hilinemiseni. Tabelit number 5 kasutatakse olenevalt tervislikust seisundist 7-10 päeva ainult stardiks. Seejärel valib arst lastele individuaalsed hüpoallergilised tooted. Menüüvalikud:

Dieedi menüü valik	Hommikusöök	õhtusöök	õhtusöök
1	Viskoosne tatrapuder, juust, õun, tee.	Kartulisupp nuudlitega, aurutatud lihakotlett hautatud köögiviljadega, kompott.	Keeduliha hautatud kartuliga, tee.
2	Kaerahelbed vees, kuivad kreekerid.	Lahja veiselihasupp ilma porgandita, maisisalat, hiina kapsa ja kurgi salat.	Aurutatud veiseliha pelmeenid keedetud lillkapsaga, kompott.
3	Tatrahelbed keefiriga.	Kartulipuder vees, keedetud lillkapsas, lahja vasikaliha, marjatarretis.	Kanahautis herneste ja köögiviljadega.

Täiskasvanutele

Kui laste hüpoallergeenne dieet kestab 7-10 päeva, siis täiskasvanud saavad seda järgida kauem - kuni 2-3 nädalat. Mõlemal juhul pole menüül praktiliselt mingeid erinevusi, kuna selle koostamisel kasutatakse sama allergiavastaste toodete nimekirja. Päevased dieedivalikud täiskasvanutele:

Menüü valik	Hommikusöök	õhtusöök	õhtusöök
1	Tatrapuder, roheline tee krutoonidega, ahjuõun.	Aurutage kanakotletid, köögiviljasupp, kibuvitsapuljong.	Vinegrett, tee dieetküpsistega.
2	Mannapuder vee peal, väherasvane toorjuust, õunamahl biskviidiga.	Lihakotletid, köögiviljasupp nisutanguga, tee biskviitküpsistega.	Hernepüree, lihapallid.
3	Kodujuustu pajaroog, keefir.	Vasikalihakotletid, tatrapuder, köögiviljasupp.	Kapsa-suvikõrvitsasupp, aurutatud kotletid, kibuvitsapuljong.

Hüpoallergeensed retseptid

Retseptide valiku põhiprintsiip on, et valmistoidud peaksid seedetraktile soodsalt mõjuma. Sel põhjusel on soolamine, kääritamine ja kääritamine täielikult välistatud. Aurutamist või keetmist peetakse kõhule õrnaks. Sellised valmistamismeetodid aitavad vähendada kasutatavate koostisosade allergeenset aktiivsust. Puu- ja köögivilju on samuti parem süüa mitte toorelt, vaid hautatud või küpsetatult.

Esiteks

Esimeste hüpoallergiliste roogade nimekirja kuuluvad peamiselt supid. Toiduvalmistamiseks kasutatakse sageli kartulit. Soovitatav on seda eelnevalt külmas vees leotada. Tärklise koguse vähendamiseks köögiviljas kulub paar tundi. Supipuljong peaks olema teine või kolmas. See tähendab, et pärast keetmist tühjendatakse vedelik 1-2 korda. Seega on valmis supi rasvasisaldus palju väiksem.

Köögiviljasupp nisutanguga

Selle supi eripära seisneb erilises koostisosas – selleris. Sellega roogasid leidub sageli erinevates dieetides, sealhulgas hüpoallergeensetes. Seller maitseb nagu porgand peterselliga. Selle lehtedel on vürtsikas ja värske lõhn. Selleri eelised ei avaldu mitte ainult allergiate, vaid ka kaalulanguse korral. Selle retsepti järgi supis on see kombineeritud kartuli, kapsa ja tilliga. Küüslauk lisab roale veidi vürtsi.

Koostis:

• sibul - 0, 5-1 tk;
• valge kapsas - 100 g;
• hakitud nisutangud (bulgur) - 50 g;
• seller - 1 väike juur;
• vesi - 1, 5-1, 6 l;
• kartulimugulad - 3 tk;
• till või muud rohelised - 1 haru;
• küüslauguküünt - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi, kasta bulgur sellesse.
2. Järgmisena tükelda kooritud kartulid ja lisa puljongile.
3. Koori sibul, haki peeneks, lisa ülejäänud koostisosadele.
4. Loputage seller, kastke puljongisse.
5. Pärast uuesti keetmist vähendage kuumust.
6. Hauta kaane all 15-20 minutit.
7. Võtke osa kartulist välja, püreestage ja pange tagasi.
8. Loputa kapsalehed, kuivata, tükelda ja pane peaaegu valmis supi sisse.
9. Küpseta veel 10 minutit, seejärel eemalda ja visake seller ära.
10. Haki rohelised ja küüslauguküüned peeneks, maitsesta nendega supp.

Kartulisupp nuudlitega

See roog nõuab minimaalset kogust toitu. Supp sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Sibulat puljongis praktiliselt tunda ei ole, kuna need on keedetud. Tänu sellele, et köögivili asetatakse küpsetamise alguses, osutub liha väga maitsvaks. Kana on lubatud asendada lahja veiselihaga, kuid nii muutub supp veidi rasvasemaks ja selle valmimine võtab 30-60 minutit kauem aega.

Koostis:

• väike sibul - 1 tk;
• rohelised - teie maitse järgi;
• kanafilee - 800 g;
• esmaklassilised vermišellid - 200 g;
• kartulimugulad - 4-5 tk;
• vesi - 4 l.

Küpsetusmeetod:

1. Valage hästi pestud liha veega, pange pann maksimaalsele kuumusele.
2. Kuumuta keemiseni, kurna vedelik.
3. Vala uuesti sama kogus vett, keeda uuesti, eemalda vaht.
4. Sel ajal koorige sibul koorest, tükeldage peeneks, lisage puljongile.
5. Alandage kuumust madalaks, küpsetage 30-40 minutit, kuni liha on valmis, seejärel võtke see välja, lõigake tükkideks ja saatke tagasi.
6. Keeda vermikelli eraldi kergelt soolaga maitsestatud vees. See on vajalik selleks, et puljong ei muutuks sette tõttu häguseks.
7. Koorige, loputage ja tükeldage kartulid. Kasta viilud puljongisse, keeda 5 minutit.
8. Seejärel täida supp keedetud nuudlitega.

Teiseks

Pearoogadeks on samuti köögiviljad või liha. Kotletid, pelmeenid, lihapallid ja lihapallid on enamasti aurutatud. Liha võib püreestada, guljašši ja isegi veiselihastrooganovit või sufleed. Viimase roa retseptis segatakse hakkliha piimakastme, munakollase ja vahustatud valgega. Suflee sobib juba staadiumisse, mil hakkate järk-järgult tutvustama mõõduka allergeensusega toiduaineid. Köögivilju saab serveerida liha lisandina, kuid neid ainult hautatakse, keedetakse või küpsetatakse, kuna praadimine suurendab koostisosade allergiat.

Kapsa ja suvikõrvitsa püreesupp

Püreesupi eeliseks on homogeenne pehme konsistents, tänu millele ei ärrita roog magu ja soolestikku. Sellistes retseptides ei kasutata mitte ainult liha, vaid ka köögivilju. Ebatavaline kombinatsioon - suvikõrvits ja lillkapsas. Esimene köögivili on neutraalse maitsega ja seetõttu kombineeritakse seda paljude koostisosadega. Lisaks pole neil vastunäidustusi. Lillkapsast ei soovitata kasutada seedetrakti probleemide korral.

Koostis:

• suvikõrvits - 2-3 tk;
• sibula pea - 1 tk;
• seller - 5-7 vart;
• petersell - 1-2 oksa;
• vesi või nõrk köögiviljapuljong - 1 liiter;
• lillkapsas - 1 väike kapsa pea;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Jaga lillkapsa õisikud väiksemateks, koori suvikõrvits, seejärel loputa köögiviljad, sealhulgas seller.
2. Haki sibulapea kuubikuteks. Korda sama suvikõrvitsa, selleri, lillkapsaga.
3. Aseta kõik köögiviljad kastruli põhjale ja kata veega. Keeda, hauta, kuni koostisained on pehmed.
4. Seejärel jahuta, tõsta blenderi kaussi, klopi ühtlaseks.
5. Vala mass tagasi kastrulisse, lisa hapukoor, hauta tasasel tulel paar minutit.
6. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.

Auru pelmeenid

Põlve all mõistetakse üht pelmeenide liiki – kala-, linnu- või muust lihast hakkliha baasil valmistatud väikseid pallikesi. Pelmeenimassi ja kotletimassi erinevus seisneb selles, et see on kohev ja õrnem. Sel põhjusel sobivad pelmeenid rohkem laste ja hüpoallergeense dieedi jaoks. Sellise roa veel üks omadus on aurutamine, tänu millele säilib liha rohkem vitamiine. Lisaks on aurukustutusvahendid mao jaoks kergemini seeditavad.

Koostis:

• madala rasvasisaldusega piim - 2 spl;
• munavalged - 2 tk . ;
• veiseliha viljaliha - 800 g;
• nisu leib - 1 viil.

Küpsetusmeetod:

1. Leota leiba pooles kogu piimakogusest, jäta pooleks tunniks seisma.
2. Sel ajal haki liha läbi hakklihamasina.
3. Pigista leib, lisa hakklihale, peenesta kõik läbi sõela.
4. Sega saadud mass hoolikalt läbi, lisa munavalged.
5. Vala peale ülejäänud piim.
6. Vormi hakklihast keskmised pallid ja pane aurutusnõusse. Küpseta 15 minutit.

Magustoit

Kuigi hüpoallergeense dieediga on maiustused keelatud, saate siiski oma menüüd maiuspaladega mitmekesistada. Peate neid lihtsalt korralikult küpsetama. Parimad hüpoallergeensed magustoidud põhinevad puuviljadel, keefiril või kodujuustul. Peaasi, et fermenteeritud piimatooted ei oleks hapud. Tükkideks lõigatud või püreeks jahvatatud tavaline pirn lisab neile magusust. Kodujuust on parim pajaroa põhi. Seda saab valmistada ka lubatud puuviljade lisamisega. Küpsetatud õunad on viimaste populaarne magustoit. Neid kombineeritakse isegi kodujuustuga - see osutub maitsvaks ja tervislikuks.

Kodujuustu pajaroog

Kuna munad kuuluvad kõrge allergeense toimega toodete kategooriasse, ei ole soovitatav neid kasutada hüpoallergilise dieediga, eriti lastele. Pajaroa saab valmistada ilma nende koostisosadeta. Jahu on lihtne asendada ka mannaga, mis annab roale tiheda konsistentsi. Magusa maitse lisamiseks on lubatud kohupiimale lisada mis tahes hüpoallergeenseid puuvilju. Suhkrut tuleks lisada pärast range dieedi lõppu, s. t. 7-10 päeva pärast.

Koostis:

• pirn - 3 tk;
• madala rasvasisaldusega kodujuust - 400 g;
• suhkur - 1 tl;
• manna - 4 spl. l . ;
• keefir või jogurt ilma lisanditeta - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Võta kauss, kuhu panna kodujuust jogurti või keefiriga, sega korralikult läbi.
2. Lisa teraviljad, suhkur. Sega uuesti.
3. Peske pirnid, koorige, tükeldage peeneks.
4. Lisa kohupiimamassile puuviljad, sega läbi, tõsta võiga määritud ahjuvormi.
5. Saada pooleks tunniks ahju. Optimaalne temperatuur on 180 kraadi.

Küpsetatud õunad

See on kõige populaarsem dieet- ja samal ajal hüpoallergeenne magustoit. Kuna allergikutel ei soovitata süüa värskeid puuvilju, võib neid küpsetada. See osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka kõhule kasulikuks. Õunad on selle magustoidu jaoks ideaalsed puuviljad. Neid küpsetatakse mitte ainult ahjus, vaid ka mikrolaineahjus, nii et delikatess valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt. Et magustoit oleks veelgi kasulikum, võid puuviljad toppida kodujuustuga. Ärge kasutage ainult retsepte, kus õuna sisse tuleb lisada mett.

Koostis:

• õun - 3 tk;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 2 spl. l . ;
• kodujuust - 100 g;
• vanilliin - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage õunad, lõigake südamik välja, aga nii, et vilja põhi terveks jääks ja tekiks omamoodi kuppel.
2. Sega kodujuust hapukoorega, lisa vanilliin, vii mass homogeense konsistentsini.
3. Täida õunad kohupiimaseguga.
4. Asetage puuviljad küpsetusplaadile, saatke küpsetama 25-30 minutit 200 kraadi juures.